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01。HUI CAI GENG
「 臭鳜鱼真是每桌必点 」
踏入徽菜耕，仿佛俄顷穿越到了古色古香的徽州。餐厅的装修作风极具特色，木质的桌椅、雕花的门窗、典雅的屏风，处处齐透露着徽派建立的精湛与古朴。
进了徽菜馆，必点臭鳜鱼，这是老饕们的造就之谈。
臭鳜鱼行为徽菜的代表作品，鲜好意思滑嫩，而徽菜耕的臭鳜鱼更是一绝。这里的鳜鱼必须 经过7天特殊腌制，室温25℃傍边，在时分和腌料的双重作用下， 鱼肉里的卵白质暗暗发生了变嫌，开释出浅浅的臭味，从而产生一种非凡的风仪。
臭鳜鱼的丽都回身，则是在其烹饪经过中。洗净的臭鳜鱼入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，大火烧开后改小火煨烧，这个经过至少要一二很是钟，让鳜鱼发酵产生的氨基酸等风仪物资充分融入汤汁中。
这技艺， 大火将汤汁浓缩，撒入姜块、蒜片、青红椒粒，让作料的鲜味与汤汁再次碰撞，竖立了这说念适口。
盛入盘中的臭鳜鱼方式完整，懒散出 纯正、特殊的腌鲜香味，经过腌制的鱼肉也比簇新鱼肉更弹韧。而况鱼肉经过发酵带来的鲜好意思档次，毫不是簇新鳜鱼能比。“ 臭鳜鱼肉骨分离、鱼肉呈蒜瓣状、吃到嘴里是脆的，才施展这说念菜安妥活动。”徽菜耕侯雇主先容说，字据口味不同，不错各有作风。
闻起来有一股浅浅的臭味，吃起来鲜香无比。徽菜耕的臭鳜鱼肉质细致，口感滑嫩，醇香入味。蒜瓣状的鱼肉纹理明晰，每一口齐饱含着浓郁的汤汁，咸鲜适口，让东说念主回味无尽。
02。HUI CAI GENG
「 特色菜突显徽州风仪 」
石台土猪肉
经过万古分的小火慢炖， 土猪肉变得软烂入味，汤汁也变得浓郁甘醇。夹起一块土猪肉放进口中，口感鲜活多汁，肥而不腻， 瘦肉紧实有嚼劲，肥肉则进口即化。
生焗百合
一说念清新端淑的好意思食，宛如一朵敞开在餐桌上的素雅之花。
簇新的百合洗净后，放在底部铺上一层洋葱的砂锅中，倒入足量的菜籽油，盖上锅盖，用小火逐步焗制， 最猛进度地保留了百合的原汁原味和养分要素。
在焗制的经过中， 百合逐步摄取了调料的滋味，同期也开释出自己的幽香，洋葱的鲜甜也为百合增添一份香气。
跟着时分的推移，砂锅中运行弥漫出诱东说念主的香气。 大开锅盖，一朵朵清白的百合宛如怒放的花朵，懒散沉溺东说念主的明后。撒上香葱叶和干桂花，吃一口鲜活多汁的百合，软糯中带着一点清甜，让东说念主回味无尽。
生焗百合不仅适口可口，还具有很高的养分价值。百合富含卵白质、维生素和矿物资等养分要素，具有润肺止咳、清快慰神等功效。
爆炒腊肉
腊肉切成薄片，肥瘦相间的纹理醒目着诱东说念主的明后。准备好葱姜蒜、干辣椒等调料。 热锅凉油，当油微微冒烟时，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。接着，将切好的腊肉片倒入锅中，快速翻炒。
跟着翻炒的进行， 腊肉的油脂渐渐渗出，与调料的香味互相和会。肥肉部分变得透明，瘦肉部分则愈加紧实有嚼劲。此时，再加入一些青红椒等配菜，更增添一抹美艳的颜色和澄莹的口感。
一盘爆炒腊肉端上餐桌，那诱东说念主的色泽和扑鼻的香气让东说念主食欲大增。
夹起一派腊肉放进口中， 咸香甘醇的滋味俄顷在舌尖敞开。肥肉的油脂在口中化开，带来浓郁的称心感；瘦肉则豪阔嚼劲，越嚼越香。配菜的澄莹口感与腊肉的甘醇风仪吊问分明。
03。HUI CAI GENG
「 隧说念食材竖立好滋味 」
据徽菜耕侯雇主先容， 店里食材75％取自安徽各地，像神气像南瓜的姜饼瓜，鲜活的奶油绿小青菜，来自黄山的腊肉、咸肉、香肠，土产货很稀有的扣子菇、白木耳、离蒿、黄萝卜、夜来香，还有安徽的特产徽干、臭豆腐、梅菜饼……部分食材取自最好产地，如广西桂林的芋头、兰州的鲜百合等。
好的食材还要完好的烹饪形势。比喻徽菜常用的腌制和发酵，展现出更多档次的鲜；比喻善用火候，火功独有。字据不同原料的特色、制品菜的风仪条件，诀别给与大火、中火、小火烹饪；爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐，适口为珍；最紧迫的是，隆重自然，以食养身。
大别山金寨母鸡煲，即是一说念充满当然韵味与甘醇滋味的好菜。这些母鸡在大别山的青山绿水间目田觅食，给与着寰宇之精华。
在慢炖的经过中， 母鸡的鲜好意思逐步融入汤中，汤变得愈发浓郁甘醇，懒散着诱东说念主的香气。鸡肉也变得愈加软烂，轻轻一咬，便能感受到那鲜活多汁的口感。
八公山豆腐，以其细致滑嫩、清白如玉的质量而着名。当八公山豆腐、黄山咸肉和虾仁一同放入锅中慢炖，便开启了一场味蕾上的奇妙之旅。
咸肉的咸香、虾仁的鲜好意思逐步浸透到豆腐中，使豆腐愈加入味。豆腐清白细致，咸肉色泽红润，虾仁晶莹晶莹，三者互相衬托，好意思不堪收。
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适口养分的菜肴还有 清炒碟瓜、养生鱼丸、烩蛋饼、红糖发糕、牌号香芋煲、咸鸡丝瓜……
如若你还莫得回味过徽菜，那么徽菜耕弥散是一个开启徽菜之旅的好地点。
记者 张景良
视频 辛泉 朱时佳
图片 秦媛
好意思编 徐瑞谣 校对 珵智
一审 苏洋
二审 平珊珊
三审 郝力
神话点和
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