山西大同，中国九大古都之一，有“三代京华、两朝重镇”的好意思誉，中国四大好意思食之都，曾被评为“国外好意思食之都”荣誉称呼。领有2500年的安靖历史。它不单是是一座塞上古都，更是一座充满活力的晋北大城哥哥射首页，见证了亘古亘今的富贵与色泽。
大同的好意思，好意思在它的好意思食。这里的好意思食犹如一幅丰富多彩的画卷，和会了来构兵往的口味，独具其风仪。每一说念好意思食都如并吞个故事，诉说着大同的独到魔力。
让咱们沿途走进山西大同的好意思食天下，品味一下，让东说念主馋涎欲滴的大同十大名面，这里的刀削面、压豆面、莜面、烧饼、羊肉泡馍等大同特色好意思食，都深受构兵旅客的喜爱。
大同的特色面食，是大同地区显赫的好意思食文化。大同面以其独到的制作工艺和口感，成为了山西面食的了得代表之一。品味大同名面，打卡大同，阻截错过的好意思味！
刀削面、勾刀面，山西王牌面食，尤其以大同的刀削面最为有名，且最具代表性。它代表了山西的面食文化和饮食习尚。
山西刀削面被誉为中国五大面食之一，中国十大名面之一。山西最闻名的刀削面来舒坦同，被称为“削面之王”、"面食王中王"。
大同刀削面以其物好意思价廉，色、香、味俱全的特色而着名于世，好多中外旅客在品味了大同刀削面之后，齐对其有目共赏。
据传奇，刀削面发祥于春秋战国时间的晋国，其时东说念主们用刀削面来记挂晋国名臣赵盾。赵盾被晋灵公蹧蹋，在隐迹的路上，将面粉加水揉成面团，用刀削成薄片插足锅中煮食，后这种作念法缓缓流传后世。到了清朝时间，有一位名叫李大嘴的厨师，为了给天子留住深远印象，饰演用菜刀削面片，煮熟后深受天子喜爱，从此刀削面名声大噪。
刀削面的主要原料即是面粉，制作历程中需要将揉至光滑的硬面团，用刀削的形状制成片状面条。这种制作才调使得面条外滑内筋，软而不粘，口感甚佳。
刀削面的汤料种种，不错字据个东说念主口味袭取不同的调料和配菜。每一碗全心制作的刀削面，面条粗细适中，长度适中，两侧薄如蝉翼，中间结实如山。当它滑进口中，那种外滑内筋的口感让东说念主回味无限，软而不粘，越嚼越香。每一口都让东说念主仿佛跻身于大同的寻常巷陌，感受那份独到的面食文化。非论是腹地东说念主也曾外地旅客，尝过大同刀削面后都会竖大拇指。大并吞绝，妥妥的山西第一。
压豆面，在大同哥哥射首页，压豆面似乎一直是与刀削面相生相随的另一种好意思味面食，的确在每个削面馆里都有压豆面的身影。
压豆面和刀削面比拟，其豆面本人的鲜好意思再加上臊子浓稠的香味，滋味可口使其更胜一筹。压豆面所用的面粉，主若是由豌豆和其他豆类羼杂而制成的杂粮面粉。压豆面口感软糯，滋味鲜好意思，刚出锅的压豆面呈金黄色，再加上在大同每个面馆都有其独家的秘制臊子，多数面馆会袭取肉末卤，豆面的香加上肉香，滋味的确了。
说到压豆面，不得不提所用的配菜，大同每个面馆都会免费施济一小碟烂腌菜，一碗热腾腾香喷喷的压豆面加上一碟口感酸脆的烂腌菜，这面吃着就更好意思了。天然还不错往压豆面里配一颗卤蛋或一块豆干，看似简通俗单一碗面，吃完荒芜自在感。不外大同当地的口味比较重，口味清淡的一又友，不错来一碗面汤中庸一下咸淡。
大同的压豆面十足能自在老饕们的胃。压豆面煮出来的面条呈金黄色，家庭版的压豆面，一般都是将和好的面团用饸饹床压出来，也叫"豆面饸饹"，再浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针菇、黑木耳、肉末作念成的卤汁，香味浓郁、嫩滑爽口。这亦然大同东说念主最常见的豆面服法。
大哥同的压豆面用一种木制的饸饹床来压，先将白面、豆面按比例和好、醒到，取一块面捏成柱状，放入架在滚水锅上的饸饹床中，专揽杠杆旨趣将面块压入锅中，边压边用筷子搅拌落入锅中的面条。压到够量时，用筷子或者刀片将床底的面堵截，煮熟浇卤即可享用。
现如今，大同面馆里的压豆面，用的是饸饹机床，与传统饸饹床有相配功效的器械，一样架在锅上，但出餐效力更快。有宾客要压豆面时，现压现煮。煮好的压豆面捞入碗中，浇上可爱的臊子，再倒入一股老陈醋，便可大快朵颐的咥面。
大同压豆面，面条均匀细长、爽滑筋说念，香气萦绕舌尖，滋味十足。吃完面，再喝一碗面汤，原汤化原食，异常“入格”。在大同，有“油荞面、醋豆面”之说，是以吃豆面一定要有醋的加持，吃着才会更好意思，更有山西风仪。
新荣莜面，大同当地的特色小吃、传统小吃，具有悠久的历史。曾供法国总统蓬皮杜品味，并取得了其高度的赈济。
制作新荣莜面的关节材料是即是莜麦，莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟和磨制等一系列的加工，最终制成精熟的莜面。莜面制作成面食的才调多种种种，以其精、白、细、香的特色，着名于省表里。热吃时，莜面搭配羊肉臊子和蘑菇豆腐汤，好意思味扑鼻，鲜香厚味。冷拌时，搭配烧茄子、黄瓜丝和炝辣椒油，色调红绿相间，幽香可口。
新荣莜面承载着大同的传统文化和饮食习尚，深受当地东说念主的喜爱。当作山西大同的代表性特色面，新荣莜面也眩惑了好多旅客前来打卡品味，并广受好评。
抿豆面，又叫抿豆面八股、抿豆面八姑、抿豆面八锅、豆面抿尖、豆面抿圪抖儿。大同当地东说念主的面食之一，亦然宽泛早点袭取之一。
抿豆面的“抿”字起原于制作时使用的一种特殊器用——抿床（光滑的金属平面，上头带着大都小圆孔），主要制作是将豌豆面粉和白面粉揉成的软面团放于抿床上，手掌放在面上，用抿的手法把面团从细孔中挤压下来，短条状的面趁势而下，径直跳进滚水锅中，飞快汆熟，便可捞起。配上咸香适口的汤汁和卤子，用勺子一勺一勺舀着吃，长幼齐宜，顺滑多汁又爽口柔韧，并带有赫然的豌豆香。
猫耳朵，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等。是大同东说念主宴席上的好意思味好菜，山西晋中、晋北等地区的传统风仪面食，其形如猫耳，工致玲珑，筋滑利口，制作便捷，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作便捷，倍受大家接待。
“猫耳朵”的制作看上去并不复杂，但要作念到精也阻截易。最初将荞面和白面按配比用温水和成偏软的面团，再搓成拇指般粗细的便条，再切成蚕豆大的块，然后放在手心或案板上用大拇指推出卷，或用拇指食指捏着一行，便卷成了猫耳朵的时势。
本领比较高的东说念主，不错在案板上双手沿途推，不错提升制作猫耳朵的效力。煮熟出锅后，猫耳朵玲珑晶莹，边际卷，中空外圆，时势工致，颜面又厚味。晒干不错存放好久，随吃随煮，倘若把煮熟的“猫耳朵”捞起来再配上作料，大火一炒，裹上汤料，一勺一勺擓着吃，筋说念的口感，咸鲜的滋味，十分好意思味。
大同的“猫耳朵”之是以受东说念主喜爱，关节是配“猫耳朵”的臊子作念得好。臊子有荤素两种，素臊子有鸡蛋、豆腐皮、黄花菜、木耳等。荤臊子有羊肉、猪肉、鸡肉三种。但无论是什么臊子，都味香可口，别具一格，真“够味儿”。荒芜厚爱的，还会用虾仁、冬菇、火腿、蟹肉、黄花菜作念配菜，这么吃起来就更香更好意思更表层次了。
莜面栲栳栳，以莜麦面为主要食材的风仪面食，山西大同等地区的风仪特色小吃，制作莜面栲栳栳要摄取优质的莜麦面，面皮要擀得薄而松软，蒸熟后搭配种种佐料，如羊肉臊子、蘑菇、豆腐等蘸食，羊肉臊子鲜好意思浓郁，蘑菇滑嫩可口，豆腐幽香绵软，这些佐料的搭配，使得莜面栲栳栳的口感愈加丰富，滋味愈加鲜好意思，妥妥的山西风仪，亦然大同不成或缺的风仪面食之一。
拨鱼儿，大同阳妙手的宽泛主食，在制作拨鱼儿时，最初需要将面和得稀稀的，并准备好一锅汤。汤不错字据个东说念主喜好袭取，如鸡汤、猪骨汤、长入汤、素臊子汤等。锅里的汤应该提前烧开并保持欢畅的情景，接着用一根筷子顺着碗边将面浆拨成细长条，然后轻轻落入滚汤中煮熟。因为拨鱼儿时用直筷子在圆碗边拨落面浆，是以面条老是中间胖两端儿尖，在沸汤中像游动的鱼儿一样，因此得名“拨鱼儿”。
制作拨鱼儿需要瞩目火候和时候的掌执。一般来说，拨到锅中的面条在沸汤中煮2分钟傍边就不错捞出来了。如果煮的时候太长，面条就容易过熟失去口感。是以鄙人面条时要掌执好时候，以确保面条的口感嫩滑。
拨鱼儿的汤底和配料不错天真多变。有些东说念主可爱加入炝香的葱姜蒜和崭新的香菜碎来增多风仪。有些东说念主可爱加入辣椒油或豆瓣酱来提味增色。总的来说拨鱼儿的调味要字据个东说念主口味来开脱搭配，以达到最好的风仪戒指。
拨鱼儿在阳高的制作诚然莫得固定的表率，但却有其独到的魔力。这款面食不仅在制作历程中颇为意旨，何况在品味的时候大要带给东说念主味蕾的自在感。非论是家庭聚餐也曾一又友约会，阳高拨鱼儿都是一说念不成阑珊的大同好意思味。
玻璃饺子，大同阳高独具特色的民间面食。它起原于民间，又由民间进东说念主宾馆、栈房的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，用肉眼就不错看到内中的馅料，因而被东说念主们称之为“玻璃饺子”。
在阳高，莜面和山药是当地农民莳植的主要农作物。其中制作玻璃饺子皮的原料即是莜面和山药。莜面和山药粉面配比约三七开，先要将莜面和山药粉搅和均匀，再用温水和起来，用手接续地搓揉，终末擀成薄薄的饺子皮。也不错用山药和山药粉为原料制作玻璃饺子的饺子皮。先挑选一些个头大的山药上锅蒸熟透，再剥掉山药皮，趁热加山药粉搓揉均匀。一般情况下，一斤熟山药加半斤山药粉，要边搓揉边掺粉，和好后再制成饺子皮，因用粉面制作，故又称“粉面饺子”。
阳高玻璃饺子的馅料最好摄取羊肉，因为羊肉馅儿的玻璃饺子蒸熟后会造成肉蛋蛋，不光颜面，何况滋味也鲜好意思。馅儿里若是再拌上适量的白萝卜丝，再加入花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料，饺子捏好后，上笼一蒸，熟后晶莹彻亮如透明的玻璃，皮薄劲说念，馅肉鲜好意思，好评如潮。
大同饸饹面，大同面食中的另一种特色面，其制作工艺需要使用一种叫饸饹床子的铁制器用或木制器用，将面团挤压成细长的面条。有纯白面的、荞麦面的、豆面的、高粱红面的。压制出来的面条煮熟后，口感筋说念，吃着有嚼劲儿，绝顶受年青东说念主的喜爱。大同当地东说念主对这种好意思食更是宠爱有加！大同东说念主在饸饹面的基础上，又详细了各地的作念法，专揽当地作念羊肉叫子的作念法，作念出更别具作风的饸饹面，成为当地雅俗共赏的代表性好意思食之一。
大同过油肉拌面，大哥同过油肉是大同市闻名的传统名菜之一，属于晋北菜之大同菜。山西省最闻名的传统菜肴之一，被称为"三晋一味"。亦然大同的八大件之一，在山西宴席上也有首要的地位。
大哥同过油肉被评为山西十大经典名菜，也被评为山西十大名优晋菜。其色泽金黄绚烂，滋味咸鲜中带有醋意。肉质外软里嫩，汁芡适量透明，不偏薄不外厚。
大哥同过油肉以精选猪里脊肉为主要食材。最初将猪里脊肉上浆，然后经过过油炸制。配料包括优质黑木耳、大葱，还不错加入高级食材台蘑和冬笋等食材，可随季节的变化而摄取应季蔬菜来作念过油肉的配料。爆炒的历程中烹入山西老陈醋，醋香味好意思，拌面拌饭确切一绝，世东说念主齐知新疆的过油肉拌面，但山西的过油肉拌面更为正统，尤其是大哥同过油肉拌面更具山西风仪。
除了以上大同十大名面外，大同还有如炸酱面、炒面、烩面、揪片、擦面等特色面。这些面食各有特色，口感永诀，以独到的制作工艺和口感成为了大同好意思食文化的首要构成部分。在大同当大地食中，不时会加入种种蔬菜、肉类、海鲜等配料，使得作念出来的面愈加好意思味可口。同期，大同面食还使用种种独到的调味品，如老陈醋、辣椒油、芝麻酱等，使得面食愈加香辣可口。
在大同，非论是刀削面、饸饹面、压豆面也曾剔尖面等特色面食，都以各自独到的魔力眩惑着咱们的味蕾。打卡大同，阻截错过的好意思味！点赞关切不迷途，这里还有更多不一样的好意思味！不要错过哦！